Lexikon der Küchenfachbegriffe

Passiert es Euch auch manchmal, dass Ihr ein bestimmtes Wort hört oder lest und Ihr wisst partout nicht was es bedeutet? Ich werde dafür sorgen, dass Euch das im Küchenbereich nicht passiert. Deshalb werde ich hier ein kleines Lexikon der Küchenfachbegriffe erstellen und es nach und nach mit Informationen füttern!! Also, seid gespannt!...



Überall wo Ihr dieses Bildchen seht, wird Euch in Zukunft etwas erklärt!



Bereits gepostete Artikel:

A

• Amuse gueules
  Amuse gueules, franz. wörtlich übersetzt Maulfreude, sind kleine appetitanregende Häppchen die vor einem Menu gereicht werden. Im deutschen Sprachraum...
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• Aprikotieren
  Aprikotieren nennt man das Bestreichen von noch warmen Kuchen oder Gebäckstücken mit eingekochter, passierter Aprikosenmarmelade...
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B

• Beurre manie
  Beurre manie kommt ebenfalls aus dem französischen und ist der Fachbegriff für die Mehlbutter. Mehlbutter wird zum Binden und Andicken von Flüssigkeiten benutzt.
  Zubereitung:
  Weiche Butter und Weizenmehl werden zu gleichen Teilen...
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• Blondieren
  Blondieren nennt man das leichte Anbräunen von Zwiebel- oder Knoblauchstückchen.
• Blindbacken
  Das Blindbacken ist eine spezielle Backtechnik für Teigböden oder -hüllen, die erst nach dem Backen gefüllt werden. Durch diese Vorgehensweise soll der Rand aufgehen, aber der Boden flach bleiben.weiterlesen?
• Brunoise Brunoise bedeutet feinwürfelig geschnitten. Dabei werden Möhren, Sellerie oder anderes Gemüse in Scheiben geschnitten. Die Dicke der Scheiben bestimmt logischerweise die...
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C

• Chatrieren
  Der Begriff Chatrieren kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt soviel wie Kastrieren. Damit bezeichnet man im Küchenjargon das Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem Anbraten...
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D

• Dressieren
  Dressieren heißt der Vorgang, in dem man dem Geflügel vor dem Braten oder Kochen eine ansehliche Form gibt...
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F 

• Flammieren
  Beim Flammieren hält man das schon gerupfte Geflügel über eine offene Flamme und dreht es, ...
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• Fond
  Fond nennt man die Flüssigkeit, die sich beim Dämpfen von Fleisch, Fisch oder Gemüse bildet...
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J

• Julienne Julienne nennt man Gemüse, dass in feine gleichmäßige Streifen geschnitten ist. Es ist die am häufigsten angewendete Schnittform. Dabei ist es nicht wichtig, wie dick oder dünn die Streifen sind, sondern...
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M

• Mazerieren
  Mazerieren ist der Fachbegriff für kurzes Beizen. Dabei wird z. B. Fleisch durch längeres Liegen in Wein...
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P 

• Pâtissier
  Ein Pâtissier übernimmt in einer Küchenbrigade den Bereich des Küchenbäckers oder auch Feinbäcker genannt. Er bereitet Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richtet sie an...
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S

• Sautieren
  Sautieren nennt man ein Verfahren, in dem Gargut rasch und bei starker Hitze in der Pfanne gegart und gebräunt wird. Zerkleinerte Lebensmittel werden dabei durch Schwenken gewendet.
• Sous-chef Als Sous-chef wird in der Fachsprache der stellvertretende Küchenchef bezeichnet. Er vertritt den Küchenchef bei dessen Abwesenheit. Die Rangordnung eines gehobenen...
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